Bistrô

Bistrô é um restaurante ou bar pequeno e simples, porém muito acolhedor. Muito populares em França, onde se servem bebidas alcoólicas, café e outras bebidas. Servem também comidas simples a preços acessíveis.

Nesse tipo de estabelecimento, a convivência e as relações pessoais têm tanta importância quanto a qualidade do serviço. Um bistrô não costuma ter cardápio, sendo o próprio chef que conversa com o cliente, sabendo das suas preferências e preparando a refeição ao seu exato gosto, o que a torna único e extremamente pessoal.

Acredita-se que se tornaram populares durante a Segunda Guerra Mundial, já que uma vez que os homens iam para a guerra, as mulheres muitas vezes precisavam trabalhar para conseguir complementar sua renda ou mesmo se sustentar, portanto abriam suas casas para o público, vendendo refeições caseiras para o público pagante.

A palavra "bistrô" tem origem francesa, embora exista uma lenda afirmando que ela seja de origem russa. A lenda surgiu devido à existência da palavra "bystro" no idioma russo, e afirma que o vocábulo teria se difundido em Paris durante a ocupação russa de 1815; soldados russos iriam aos restaurantes, gritando "bystro, bystro" ("быстро, быстро") que quer dizer "rápido, rápido". Entretanto, a verdadeira origem da palavra é desconhecida, tendo sido usada para denominar os proprietários de pequenos comércios de vinho; posteriormente, a palavra passou a nomear o estabelecimento em si.

Hoje o termo é usado como sinônimo de pequenos e tradicionais restaurantes de inspiração francesa.

Em Portugal este termo é completamente desconhecido e em seu lugar usa-se o termo "tasca". Uma tasca é um local onde se vendem bebidas alcóolicas ao balcão e também onde se servem refeições populares.

É frequente confundir-se "tasca" com "taberna".

A diferença é simples: nas tabernas apenas se servem bebidas e no máximo, pequenos petiscos para acompanhar as bebidas.

Prime Red Angus

Angus é uma raça de bovinos, destinada à produção de carne de qualidade superior, tem as suas origens no Nordeste da Escócia, onde o seu aperfeiçoamento começou há cerca de 200 anos.

É encontrado nas variedades Aberdeen Angus e Red Angus.

Hoje o Angus está sendo criado em quase todo o mundo, em quais se destacam : Argentina, Austrália, Brasil, Canadá, Estados Unidos, Europa e Nova Zelândia.

Com grande qualidade, a sua utilização é estendida para cruzamentos, tanto com raças de corte como de produção leiteira.

É igualmente famoso pela sua robustez, o seu fácil manejo e adaptação às diversas condições atmosféricas e ambientais. Apresenta boa acumulação e distribuição de gordura na porção intermuscular, que garante a resistência em períodos de sem chuvas. É manso, apresenta precocidade, fertilidade e habilidade materna.

O angus é mocho e de tamanho médio (Fêmea adulta: 125–140 cm / Macho adulto: 135–150 cm). A sua pelagem apresenta-se curta e de cor preta ou vermelha. O peso varia entre 550 a 700 kg de uma fêmea adulta e 900 a 1000 kg de um macho, sendo o peso do filhote de aproximadamente 33 Kg. As vacas atingem a idade de reprodução com cerca de 15 meses.

Os bezerros chegam ao estado de abate com peso entre 340 e 400 kg com por volta de um ano

A carne Red Angus

Corte com osso da ponta do contrafilé, extremamente saboroso e macio. É o corte retirado da parte anterior do contrafilé, da 6º a 11º costela com ancho (osso com 10cm). Dela provêm a carne eleita por muitos como uma das melhores do mundo.

Receita da Semana "Cheesecake"

                                                                                       

Chef: Ivo Domingos Silva / Foto: Paulo Oliveira

Base:

. 100g de açúcar

. 1 ovo

. 200g de farinha de trigo

Recheio:

. 900g de cream cheese

. 150g de açúcar de confeiteiro

. 100ml de creme de leite

. 40g de maisena

. 3 ovos

. 1 gema

. Baunilha a gosto

. Raspas de 1 limão

Cobertura:

. 150g de amora

. 150g de framboesa

. 100g de açúcar

. 7g de gelatina em pó sem sabor

 

Modo de preparo

Base:

Misture o açúcar, a manteiga, o ovo e a farinha em um recipiente e bata até obter uma massa homogênea. Unte uma forma de aproximadamente 24cm de diâmetro de fundo removível. Abra a massa na forma, fure com um garfo e coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 6 minutos ou até que a massa fique levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:

Coloque na batedeira o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, a maisena, a baunilha e as raspas de limão. Depois que formar o creme, acrescente os ovos e bata devagar e por pouco tempo até misturar. Coloque o creme sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido a 155 °C por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura:

Bata as frutas no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela (fogo baixo) e acrescente o açúcar. Quando ferver, retire do fogo e acrescente a gelatina já dissolvida em um pouco de água. Após esfriar, coloque sobre a torta e leve à geladeira até que fique firme. Sirva em fatias.

Filé de Peixe grelhado em cama de Abobrinha

Para quem gosta de comer bem e de forma saudável, separamos essa receita à base de peixe e legumes, uma opção para um jantar leve, porém nutritivo.

Ingredientes para duas pessoas:
2 filetes de peixe (linguado ou pescada)
4 cenouras grandes
2 abobrinhas médias
1 xícara de brócolis
1/2 xícara de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga
Suco de 1 limão grande
Raspas de 1 limão
Cheiro verde a gosto

4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Noz moscada pimenta do reino ,sal a gosto
Azeite

Modo de preparo:
Tempere os filetes de peixe com limão,as raspas de meio limão,pimenta do reino e sal a gosto,deixe-os descansando por meia hora.Enquanto isso,faça o purê de cenoura.Retire as cascas das cenouras,corte-as em pedaços pequenos e cozinhe-as.Quando estiverem bem macias,coloque-as no multiprocessador(ou liquidificador) com meia xícara de creme de leite,processe bem.Em seguida,leve as cenouras processadas com o creme de leite a uma panela.Adicione uma colher de sopa de manteiga, a noz moscada,o cheiro verde e o sal a gosto.Mexa até ficar numa consistência grossa,reserve-o.Cozinhe o brócolis no vapor temperado com sal a gosto.Agora vamos às abobrinhas.Corte-as em fatias fininhas,coloque-as em um refratário e tempere-as com o vinagre balsâmico,pimenta do reino,raspas de meio limão,3 colheres de azeite e sal a gosto.Misture bem e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos,ou até as abobrinhas ficarem douradas.Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e acrescente o peixe até que os dois lados fiquem douradinhos.Salpique o cheiro verde(usei cheiro verde seco).Depois de tudo pronto,vamos a montagem.Adicione metade do purê em um prato individual.Por cima do purê,coloque o filet de peixe e de um lado do prato disponha metade das abobrinhas e metade do brócolis cozido do outro lado.

Paella

A Paella surgiu na Espanha, no séculos XV, na região de Valência, situada na costa leste. Os camponeses saiam para trabalhar no campo levando apenas arroz, óleo de oliva e sal. Usavam para cozinhar uma panela redonda, rasa, com 2 alças, a qual chamavam de "Paella". O formato facilitava o cozimento do arroz e dos ingredientes, por ficarem distribuídos por igual. Atualmente esta panela também é conhecida como "paellera", principalmente para diferenciar o utensílio do prato.

Além do arroz eram adicionados ingredientes típicos do campo, tais como carne de caça, principalmente lebre e coelho, vagem e ervilhas. O ingrediente que mais caracteriza a Paella é o açafrão - especiaria retirada de uma flor, que dá ao arroz o colorido amarelado.

Passado o tempo foram acrescidos outros ingredientes, principalmente os frutos do mar. Hoje, há uma diversidade de receitas e a Paella Valenciana passou a ser um prato misto, composto de carnes e frutos do mar.

Em qualquer das suas formas a Paella é um prato requintado, trabalhoso na sua confecção, elaborado nos detalhes do seu preparo e de dar água na boca pelo seu visual e sabor. A Paella é própria para ser apreciada em dias significativos, tais como: aniversários, batizados, casamentos, feriados e outras comemorações.

Dizem que o nome Paella surgiu do hábito dos camponezes, que após longos períodos no campo, ao chegarem saudosos das suas esposas preparavam esse delicioso prato "Para ella".

Risotto de Viera

A tradução literal de Risotto significa “arroz pequeno”. Mas convenhamos que de pequeno, só o arroz: o risotto é um grande prato. Um dos mais marcantes da cozinha italiana, ainda mais quando acompanhado de frutos do mar fresquinhos, legumes selecionados, azeite extra virgem e um vinho da melhor qualidade. Ficou com água na boca não é mesmo? Então pegue uma caneta e anote essa receita.



Ingredientes para o caldo de legumes:

2 litros de água
1 cebola pequena
2 colheres de azeite de oliva
1 cenoura
1 talo de salsão
2 dentes de alho
salsinha e cebolinha
sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o Risotto:

350 g de arroz arbório
1/2 cebola pequena
20 ml de azeite extra virgem
2 litros de caldo de legumes
35 g de queijo parmesão
35 g de manteiga
1 dente de alho
24 vieiras frescas em suas conchas
1 taça de vinho branco
salsinha e cebolinha picadas para decorar

Forma de preparo:

Para o caldo: coloque o azeite em uma panela funda, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão, adicione a água, o sal, a pimenta e as ervas, deixe prever em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Passe o caldo por uma peneira, descartando os ingredientes sólidos. Reserve.

Retire as vieiras de suas conchas, descarte as vísceras reservando apenas o músculo e o coral.

Em uma frigideira funda, coloque o azeite e metade da manteiga, doure a cebola e o alho bem picados, adicione o arroz arbóreo e o vinho branco. Acrescente 1 ou duas conchas de caldo de legumes sempre que o arroz estiver secando, mexa sempre o arroz. Quando o arroz estiver quase “al dente” adicione as vieiras, e corrija o sal, adicione uma quantidade generosa de caldo. Para finalizar adicione a manteiga restante e o parmesão. Use a salsinha e a cebolinha picadas para decorar.

Servir quente.

A Carne de Cordeiro

É chamado cordeiro o carneiro jovem, com até 8 meses, recém-desmamado ou em período de aleitamento. Quando o animal passa dessa idade é chamado carneiro. 

Saborosa, suculenta, nutritiva e versátil, a carne de cordeiro ocupa um posto destacado entre os alimentos de consumo mais freqüente em boa parte do mundo. Trata-se de uma carne delicada, palatável, sem gordura saturada e de digestão fantástica. Sinônimo de sofisticação, a carne de cordeiro é sempre associada a ocasiões festivas e especiais.

A carne de cordeiro é vermelho-rosada, macia e tem nível médio de gordura, o que já garante bom sabor. Versátil como a carne bovina, a do cordeiro leva a vantagem no sabor mais adocicado e aroma marcante, conferidos pelos ácidos graxos cáprico, capróico e caprílico. Há quem aprecie a carne com pouco tempero, para que suas características se mantenham. Mas vinho, louro, alecrim, hortelã e zimbro a valorizam.

É excelente fonte de proteínas de alta qualidade, com gorduras consideradas saudáveis, e contém todos os aminoácidos essenciais, bastando 100gr de carne magra de cordeiro (que somam apenas 200 calorias) para satisfazer a metade das necessidades protéicas de um dia. Difere das carnes vermelhas, principalmente da bovina, por apresentar baixas concentrações de lipídios e, sobretudo, pela pequena quantidade de gorduras saturadas.

A intensidade da cor reflete a quantidade de pigmento mioglobina presente no tecido muscular, mas, também, a alimentação do animal. O conteúdo médio da mioglobina da carne ovina é superior às de boi e porco, sua cor é mais intensa, sendo mais escura nos animais de mais idade e nos músculos mais exercitados.

Por outro lado, a cor da gordura é branco creme, muito semelhante à da vitela. Durante o cozimento, varia um pouco, exceto na superfície, onde adquire um tom tostado atraente. A gordura vai se tornando levemente amarelada conforme aumenta a idade do animal, devido a alguns pigmentos de cor amarelo que são encontrados nos pastos que servem de alimento. A cor da gordura é um método seguro para saber se um animal é ou não velho.

A aceitação da carne de cordeiro sofre uma maior influência pela maciez que depende de 3 fatores: tamanho das fibras musculares, tipo de tecido conjuntivo e quantidade de gordura contida na peça.

Prime Rib

Prime Rib é costela de primeira que abrange o Bife de Ancho, Bife de Chorizo e a própria costela com aproximadamente 650 g, é considerado a parte mais saborosa da costela. O Corte especial da bisteca no padrão americano, é feito em postas de 2 cm. Ideal para grelhados rápidos e de sabor extraordinário. 
Vindo dos Estados Unidos, essa carne nobre ganhou o paladar do brasileiro e pode ser encontrado nos restaurantes mais finos de todo o país. É possível tirar apenas de três a quatro peças de Prime Rib, por animal.

O tempero universal para as carnes continua sendo o sal grosso, podendo ser triturado. JAMAIS USAR SAL REFINADO (sal de cozinha). É só deixar a carne descansando por dez minutos com o sal e grelhar.

Outra dica importante é virar a carne somente uma única vez.